日本料理用語集

料理の基本。言葉を知り、意味を知り、技を知る。

 


手前板前

 

 

ほぼこのサイトで全てが載っています。魚のさばき方など、写真つきで解説。とても勉強になるサイトです。

辻調グループ

 

 

言わずと知れた料理界の東大。そのサイト内にありました基本用語(日本料理)